Case Study - Kostprijsoptimalisatie voor multi-locatie koffie & restaurant-keten
Served Rotterdam, een koffie- en restaurant-keten met 3 locaties, implementeert By Baier's AI-gedreven kostprijsanalyse om inzicht te krijgen in winstgevendheid per locatie en product.
- Klant
- Served.
- Jaar
- Service
- Kostprijsanalyse & Multi-locatie Dashboard
De uitdaging
Served Rotterdam is een succesvolle koffie- en restaurant-keten met drie unieke locaties in het hart van Rotterdam: Stadhuis, WTC en Meent. Elke locatie heeft zijn eigen karakteristiek en klantenprofiel, van grab-and-go coffee tot all-day dining experiences.
Als groeiende keten met diverse product categorieën - van specialty coffee tot cocktails - had Served behoefte aan gedetailleerd inzicht in de kostprijzen per product en locatie. Met hun uitgebreide menu variërend van ontbijt en brunch tot cocktails, was het een uitdaging om de winstgevendheid per item en locatie accuraat te bepaelen.
"Met drie verschillende locaties en een breed productaanbod wilden we precies weten waar onze winst vandaan komt. Elke locatie heeft andere operationele kosten en klantenstroom."
By Baier's aanpak voor multi-locatie analyse
Bram Beijer van By Baier ontwikkelde een gespecialiseerd AI-systeem voor multi-locatie kostprijsanalyse dat rekening houdt met de unieke karakteristieken van elke Served locatie:
Locatie-specifieke kostprijsberekening
Verschillende huur-, energie- en personeelskosten per locatie
Product categorisatie
Aparte analyses voor coffee, food, juice en cocktails
Multi-locatie dashboard
Real-time vergelijking van prestaties tussen locaties
Seasonal analysis
Inzicht in seizoensgebonden verkopen per locatie
Supply chain optimalisatie
Efficiënte inkoop voor meerdere locaties
Implementatie in uitvoering
Het project met Served is momenteel in de implementatiefase. By Baier werkt nauw samen met het management team om:
- Multi-locatie Kostprijsanalyse
- Locatie Vergelijking Dashboard
- Product Mix Optimalisatie
- Supply Chain Analyse
Locatie-specifieke inzichten
AI-systeem voordelen
Verwachte resultaten
Projectie op basis van Jack & Jacky's
Hoewel het project nog in uitvoering is, verwachten we op basis van onze ervaring met Jack & Jacky's vergelijkbare resultaten voor Served:
Directe voordelen
Doorlopende voordelen
Als groeiende keten is het essentieel dat we data-gedreven beslissingen maken. By Baier's aanpak voor multi-locatie analyse geeft ons de inzichten die we nodig hebben om elke locatie optimaal te laten presteren.
De voordelen van multi-locatie analyse
Voor ketens zoals Served biedt By Baier's aanpak unieke voordelen:
Locatie-specifieke optimalisatie
Elke locatie heeft zijn eigen koststructuur en klantenprofiel. Menu's en prijzen worden geoptimaliseerd per locatie.
Cross-locatie benchmarking
Prestaties tussen locaties worden vergeleken om best practices te identificeren en toe te passen.
Gecentraliseerde inkoop optimalisatie
Door inzicht in verbruik per locatie kan de inkoop voor alle locaties worden geoptimaliseerd.
Expansion planning
Data van bestaande locaties helpt bij beslissingen over nieuwe locaties en concepten.
Toekomstige mogelijkheden
Na succesvolle implementatie van de kostprijsanalyse, zijn er plannen voor:
Fase 2: Voorspellende analyses
Fase 3: Uitbreiding & monitoring
Lessons learned voor multi-locatie operaties
Het Served project illustreert drie belangrijke aspecten van kostprijsanalyse voor ketens:
Locatie-specifieke aanpak
Elke locatie vereist eigen analyse en optimalisatie
Gecentraliseerde data
Centraal dashboard met lokale details biedt beste inzichten
Scalable solutions
AI-systemen kunnen meegroeien met uitbreiding van de keten
Het project met Served is momenteel in uitvoering. Updates over de behaalde resultaten volgen zodra de implementatie is afgerond.
Heb je ook een multi-locatie horeca-business? Neem contact op met By Baier voor een op maat gemaakte kostprijsanalyse.